Salteado saludable de arroz y verduras

Ingredientes
Para la base de arroz
1 taza (200 g) de arroz blanco de grano largo
2 tazas (480 ml) de agua caliente
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Para la mezcla de verduras y proteínas

1 cebolla mediana, finamente picada
1 zanahoria grande, en juliana
1 pimiento morrón, cortado en cubitos
2-3 cebollas de verdeo, picadas
2-3 cucharadas de granos de maíz
3-4 huevos grandes, separados
1 lata (5 oz/140 g) de atún en agua, escurrido
2 cucharadas de aceite de oliva (divididas)
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones detalladas

 

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