Receta tradicional de capirotada (budín de pan mexicano)
La capirotada, un budín de pan mexicano, es un postre clásico, especialmente popular durante la Cuaresma. Este plato es apreciado por su mezcla de sabores: dulce jarabe de piloncillo, canela tibia y un toque picante de clavo de olor. Las pasas, los cacahuetes y el queso Monterey Jack aportan textura y profundidad, mientras que el bolillo tostado o el pan francés forman la base. Si eres nuevo en la capirotada o buscas revivir buenos recuerdos de reuniones familiares, esta receta seguro que te encantará.
Ingredientes
6 tazas de agua
3 conos de piloncillo (ver consejos para alternativas)
3 ramas de canela mexicana
3 clavos de olor enteros
1 taza de pasas
1/2 taza de cacahuates tostados y salados
12 rebanadas gruesas de bolillo o pan francés (de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor; ver nota para sustitutos)
2 tazas de queso Monterey Jack rallado
Pasos de preparación y cocción
Paso 1: Prepare el jarabe de piloncillo
Comience creando un jarabe rico y especiado que forme la base de la capirotada. En una olla mediana, agregue 6 tazas de agua junto con los conos de piloncillo, las ramas de canela y los clavos de olor enteros. Coloque la olla a fuego medio-alto. Revuelva de vez en cuando para ayudar a disolver el piloncillo a medida que la mezcla se calienta.
Deje que el jarabe hierva a fuego lento hasta que comience a espesarse. Este proceso debería tomar alrededor de 10 a 15 minutos, durante los cuales los sabores de la canela y los clavos de olor se infunden en el jarabe. Una vez que el piloncillo se haya disuelto por completo y el almíbar se haya espesado un poco, retira la olla del fuego y déjala a un lado. Dejar que el almíbar se enfríe un poco hará que sea más fácil verterlo sobre las capas de pan más tarde.
Paso 2: Tuesta el pan
El pan forma la base de este pudín y tostarlo agrega una capa de sabor mientras ayuda a que se mantenga en contacto con el almíbar. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Coloca el bolillo o pan francés en rodajas en una bandeja para hornear, asegurándote de que las rodajas no se superpongan.
Tuesta las rebanadas de pan en el horno precalentado durante unos 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Este paso es esencial, ya que el pan tostado absorbe el almíbar sin empaparse demasiado.
Paso 3: Prepara la fuente para hornear
Para evitar que se pegue, rocía el fondo de una fuente para hornear profunda de 9×9 pulgadas con aceite en aerosol. Una fuente de 9×9 pulgadas es ideal para esta receta, pero puedes usar una un poco más grande si es necesario. Este plato tendrá cabida para todas las capas de pan, almíbar y aderezos.
Paso 4: Coloca los ingredientes en capas
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