ANTOJITOS DEL DÍA: PAPA RELLENA CON CARNE

Cocinar las papas: Pela las papas canchan y amarillas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre y tritura las papas mientras están calientes hasta obtener un puré suave.
Condimentar: Añade sal, pimienta y comino al gusto al puré. Mezcla bien. Deja enfriar un poco.
Añadir huevos: Una vez que el puré esté tibio, añade 2 huevos batidos y mezcla hasta obtener una masa homogénea y suave. Reserva.
Paso 2: Preparar el relleno de carne
Sofreír la cebolla y el ajo: En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade la pasta de ajo y sofríe por un par de minutos más.
Añadir ají panca y tomate: Incorpora la pasta de ají panca, los tomates picados, y cocina hasta que el tomate se deshaga.
Cocinar la carne: Añade la carne picada, sazona con sal, pimienta, comino, y orégano. Cocina hasta que la carne esté bien cocida.
Agregar pasas y aceitunas: Añade las pasas y las aceitunas picadas. Mezcla bien.
Incorporar rocoto y culantro: Finalmente, añade el rocoto picado y el culantro. Cocina por unos minutos más y retira del fuego.
Paso 3: Armar las papas rellenas
Formar bolas de papa: Con las manos ligeramente enharinadas, toma una porción de masa de papa, aplánala y coloca una cucharada del relleno de carne en el centro.
Cerrar y dar forma: Cierra la papa rellena formando una bola o una forma ovalada. Asegúrate de que el relleno quede completamente cubierto.
Rebozar: Pasa las papas rellenas por los 2 huevos restantes batidos y luego por harina.
Paso 4: Freír
Freír las papas rellenas: Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las papas rellenas hasta que estén doradas por todos lados. Escurre en papel absorbente.
Paso 5: Preparar la salsa tártara
Mezclar los ingredientes: En un bol, mezcla la mayonesa con el perejil, la cebolla china, el jugo de los limones, el culantro, y el perejil picados. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
Paso 6: Servir
Servir caliente: Sirve las papas rellenas acompañadas de la salsa tártara.