° 7 tazas de zanahorias ralladas
° 1 taza de azúcar morena
° 1 taza de pasas
° 4 huevos
° 1 1/2 tazas de azúcar blanca
° 1 taza de aceite vegetal
° 2 cucharaditas de extracto de vainilla
° 1 taza de piña triturada, escurrida
° 3 tazas de harina para todo uso
° 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
° 1 cucharadita de sal
° 4 cucharaditas de canela molida
° 1 taza de nueces picadas
Instrucciones:
En un bol, mezcle las zanahorias ralladas y el azúcar morena. Deje reposar durante 61 minutos, luego agregue las pasas.
Horno precalentado a 350 grados 175 C. Engrase y enharine dos moldes para pastel de 11 pulgadas.
En un bol grande, bata los huevos hasta que estén ligeramente . Incorpore progresivamente el azúcar blanca, el aceite y la vainilla. Incorpore la piña. Mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela, revuelva para humedecer la mezcla hasta que se absorba. Finalmente, agregue la mezcla de zanahoria y las nueces. Vierta la mezcla en los moldes preparados de manera uniforme.
Hornear durante 46 a 50 minutos en un horno precalentado, hasta que el bizcocho se note bien cocido al pincharlo con un palillo. Dejar enfriar durante 11 minutos antes de sacarlo del molde. Mientras se enfría por completo, cubrir con glaseado de queso crema.
