Es una variante del clásico bizcocho casero, al que le añadimos manzanas y un poco de coñac, con lo que queda muy esponjoso y húmedo. El secreto está en ir añadiendo los ingredientes por grupos, y no todos juntos.
Cortamos las manazanas golden en gajos y las colocamos en un recipiente. Las reciamos con azúcar y coñac, para que se vayan impregnando de este sabor.
Cogemos el vaso de la batidora, echamos los huevos y el azúcar, y batimos durante unos dos o tres minutos (este es el truco para que el bizcocho quede bien esponjoso, batir los huevos el azúcar antes de echar el resto de ingredientes). A continuación echamos una mazana en gajos pequeña, y volvemos a batir, hasta triturarla. La manzana ha de ser pequeña, porque sino la masa quedará muy líquida.
Tartaleta de Frutos del Bosque
Bollito con Moras
Luego vertemos en el vaso de la batidora el aceite y el yogurt, y batimos, y finalmente echamos la harina y la levadura, y volvemos a batir.
Cogemos un molde de bizcocho, y una vez enharinado el fondo, vertemos la mezcla encima, y vamos colocando los gajos de manzana que estaban macerando en el coñac. Reservamos el coñac.
Introcucimos el molde en el horno precalentado, y dejamos cocer el bizcocho unos 35 o 40 minutos a 180 grados. Para saber si está cocido, pincharlo con un palillo. Estará listo cuando el palillo salga seco.
Dejamos enfriar el bizcocho, y con un pincel, pintamos la superficie con un poco de coñac, y mermelada de albaricoque.
