Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma (de buraco no meio ou retangular) com manteiga e polvilhe farinha de trigo.
2. Prepare a massa
Em uma tigela grande, misture os ovos e o açúcar até formar uma mistura homogênea.
Adicione a manteiga derretida e continue misturando.
Acrescente o leite de coco, o leite e a mandioca ralada. Misture bem.
Adicione o coco ralado (se estiver usando) e misture.
Por último, incorpore o fermento em pó, mexendo suavemente.
3. Asse o bolo
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por 40 a 50 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Faça o teste do palito: insira um palito no centro, e se ele sair limpo, o bolo está pronto.
4. Deixe esfriar e desenforme
Retire o bolo do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.
Dicas:
Para um sabor ainda mais rico, substitua o leite por creme de leite ou adicione uma pitada de canela na massa.
Este bolo pode ser servido simples ou polvilhado com açúcar e coco ralado por cima.
