Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
En un tazón grande, bate el queso crema ablandado, los huevos, 3/4 de taza de azúcar, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1/2 cucharada de ralladura de limón hasta que quede suave y cremoso.
Vierte la mezcla de queso crema en la corteza de galleta graham preparada, extendiéndola uniformemente.
Hornea en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro esté ligeramente tembloroso.
Mientras se hornea el pastel, prepara la cobertura mezclando la crema agria, 1/4 de taza de azúcar, 1 cucharadita de extracto de vainilla y la 1/2 cucharada restante de ralladura de limón en un tazón.
Una vez que el pastel esté listo, retíralo del horno y déjalo enfriar un poco.
Aumenta la temperatura del horno a 232 °C (450 °F).
Extiende la mezcla de crema agria uniformemente sobre la parte superior del pastel.
Regresa el pastel al horno y hornea durante 5 minutos más.
Deje enfriar el pastel a temperatura ambiente y luego refrigérelo durante al menos 4 horas o toda la noche.
Decore con rodajas de limón si lo desea antes de servir.
Variaciones y consejos:
Para un sabor a limón más intenso, añade una cucharada de jugo de limón fresco a la mezcla de queso crema. También puedes probar con una base de galleta graham de chocolate para un sabor diferente. Si tienes poco tiempo, considera usar un relleno de pay ya preparado y simplemente añádele la ralladura de limón. Para una versión más ligera, usa queso crema bajo en grasa y crema agria.
