Echamos un poco más de aceite en la olla. Echamos un par de ajos troceados. Cuando empiecen a dorarse echamos una cebolla troceada, un puerro y un poco de sal. Mezclamos bien y dejamos cocinar 5 minutos a fuego fuerte. A continuación echamos un par de zanahorias peladas y cortadas. Dejamos cocinar 5 minutos más. Echamos una cucharada de tomate concentrado y un par de tomates cortados. Dejamos cocinar 5 minutos a fuego fuerte. Vertemos 500 ml de Pedro Ximénez y dejamos reducir 5 minutos a fuego fuerte. Pasado el tiempo incorporamos las carrilleras que teníamos reservadas, las cubrimos con caldo de pollo, tapamos la olla y dejamos cocinar 45 minutos en olla rápida a partir de que salga el pitorro. Lo hacemos a fuego medio y con la presión al 2. En olla normal las cocinaríamos durante 2 horas a fuego medio bajo, una vez rompa a hervir.
Pasado el tiempo, sacamos las carrilleras. Trituramos el caldo junto con las verduras y regresamos la olla al fuego. Rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos reducir hasta que la salsa haya espesado a nuestro gusto.
Cualquier duda, mira el vídeo.
