Cazuela de berenjenas vegetariana

Preparar la berenjena y las patatas:
Precalentar el horno a 200°C. Cortar las berenjenas en rodajas, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar durante 15-20 minutos para que pierdan su humedad. Sécalos con papel absorbente.
Cortar las patatas, rociarlas con aceite de oliva y condimentarlas con sal, pimienta, pimentón y orégano seco. Revuelva para cubrir.
Verduras asadas:
Coloque las rodajas de berenjena y de papa en bandejas para hornear separadas.
Asa las patatas durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas y doradas.
Asa las berenjenas durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y doradas. Retirarlos del horno y reservarlos.
Prepara la salsa:
Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.
Añade el puerro y cocínalo hasta que se ablande.
Añade el puré de tomate, las alcaparras y los tomates secos picados. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Cocine hasta que esté muy caliente.