CHILES JALAPEÑOS RELLENOS DE PICADILLO

2 dientes de ajo picados
1 jitomate grande, pelado y picado
¼ taza de pasas (opcional)
¼ taza de almendras fileteadas o nueces picadas (opcional)
Aceite vegetal (para freír)
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de orégano
½ taza de caldo de pollo o agua
Preparación
1. Haz un corte a lo largo de los chiles jalapeños y retira las semillas y venas (si prefieres que sean menos picantes).
2. En una cacerola, coloca el agua, vinagre, azúcar, sal y el diente de ajo. Calienta hasta que hierva.
3. Agrega los chiles y cocina por unos 5-7 minutos. Retira del fuego y deja reposar por 15 minutos para suavizarlos. Luego escúrrelos y reserva.
4. En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
5. Agrega la carne molida y cocina hasta que se dore. Desmenuza bien la carne con una cuchara mientras se cocina.
6. Añade la papa y la zanahoria, cocina por 5 minutos.
7. Incorpora el jitomate picado, las pasas y las almendras (si las usas). Sazona con sal, pimienta, comino y orégano. Cocina por 10 minutos, moviendo ocasionalmente.
8. Vierte el caldo de pollo y deja que el picadillo hierva a fuego bajo por unos 10-15 minutos más, hasta que las papas estén suaves y el líquido se haya evaporado.
9. Con cuidado, rellena cada chile jalapeño con el picadillo, usando una cucharita.
10. Sirve caliente y disfruta. Puedes acompañar con arroz y tortillas si lo deseas.