Preparar el puré de patatas:
Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15 a 20 minutos).
Escurrir y machacar con leche y mantequilla. Sazonar al gusto y mantener caliente.
Empanizar los filetes:
En un recipiente poco profundo, combine la harina, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta.
En otro recipiente, bata los huevos y la leche.
Sumerja cada filete en la mezcla de harina, luego en huevo batido y luego nuevamente en la harina para cubrir bien.
Freír los filetes:
Calienta el aceite (aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad) en una sartén a fuego medio-alto.
Freír los filetes durante 3 a 4 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
Transfiera a un plato forrado con toallas de papel.
Prepara la salsa:
Escurre el exceso de aceite, dejando alrededor de 2 a 3 cucharadas de grasa.
Incorpore la harina y cocine durante 1 minuto para formar un roux.
Incorpore la leche batiendo lentamente, revolviendo constantemente hasta que espese.
Condimentar con sal y pimienta.
Atender:
Sirva cada filete con una generosa cucharada de puré de papas.
Vierta la salsa sobre ambos y sirva caliente.
Consejos para servir y almacenar
Sirva inmediatamente mientras el filete esté crujiente y la salsa tibia.
Este plato combina perfectamente con judías verdes, mazorcas de maíz o galletas.
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Vuelva a calentar en el horno para obtener una mejor textura (evite calentar el filete en el microondas para mantenerlo crujiente).
La salsa se puede diluir con un poco de leche al recalentarla.
Variantes
Toque picante: agregue pimienta de cayena o salsa picante a la harina para darle un toque picante.
Adobo de suero de leche: Remoje los filetes en suero de leche durante algunas horas antes de empanizarlos para que queden más tiernos.
Salsa de hierbas: agregue tomillo, perejil o romero a la salsa para obtener un sabor más profundo.
Opción de pollo: cambia la carne por chuletas de pollo para preparar un auténtico pollo frito con salsa.
Sin gluten: utilice mezclas de harinas sin gluten para empanizar y preparar salsas.
Preguntas frecuentes
P1: ¿Por qué se llama “pollo frito” si no lleva pollo?
R: El nombre viene del método de cocción: se prepara el filete igual que el pollo frito.
P2: ¿Qué corte de carne debo usar?
R: El filete en cubos es tradicional porque está tierno, es económico y se cocina rápido.
P3: ¿Puedo hornear el filete en lugar de freírlo?
R: Freírlo le da la mejor textura, pero puedes hornearlo en un horno muy caliente o usar una freidora de aire para una versión más saludable.
P4: ¿Qué pasa si no tengo grasa de la sartén para la salsa?
R: Use mantequilla o aceite y un poco de caldo de res o condimento para darle sabor al roux.
P5: ¿Puedo preparar esto con antelación?
R: El puré de papas y la salsa se pueden preparar con antelación. Para el bistec, fríelo justo antes de servir para que quede más crujiente.
¿Se te antoja algo reconfortante? Este filete de pollo frito, crujiente por fuera y tierno por dentro, con puré de papas cremoso y salsa gravy sabrosa es tu próxima comida imprescindible. Con un solo bocado entenderás por qué este clásico sureño ha perdurado a lo largo del tiempo
