Un pequeño cambio en el método de cocción da como resultado huevos duros perfectamente pelados en todo momento. Jacques Pépin sugiere perforar un pequeño agujero en el lado ancho de la concha antes de sumergirla en agua hirviendo, en lugar de esperar ciegamente que todo salga bien. ¡Sí, realmente es así de simple!
autor original: Claire Low
Puedes liberar lentamente la bolsa de aire de un huevo mientras se cocina haciendo un pequeño agujero en la cáscara. Al pelar huevos duros, este cambio aparentemente pequeño hace una gran diferencia. La clara del huevo puede adherirse tenazmente a la cáscara debido al aire atrapado, lo que hace que pelarla limpiamente sea una verdadera tarea. Sin embargo, el huevo casi se cae de la cáscara cuando se libera la bolsa de aire.
¿Tienes curiosidad por saber cómo crear ese pequeño agujero en la cáscara del huevo sin romperlo en pedazos? No te preocupes, no se necesitará ningún equipo ni herramienta especializada. Puedes realizar el trabajo con un simple alfiler o chincheta. Para romper un huevo, simplemente sujételo firmemente y haga un pequeño agujero en el extremo ancho de la cáscara. Para evitar dañar la estructura del huevo, asegúrese de que el orificio sea lo suficientemente grande para permitir que pase el aire. Cuando se trata del hackeo de Jacques Pépin, la estabilidad es clave.
Una vez abierta la cáscara del huevo, ya se puede preparar para su baño de vapor. Para cocinarlo, simplemente colóquelo en una olla con agua hirviendo y siga las instrucciones para huevos duros. Como la bolsa de aire en el huevo se disuelve durante la cocción, pelarlo es muy fácil cuando esté listo para comerlo.
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