Escalivada en Pan Tostado
Boniatos al Horno
En este punto, añadimos la leche, que habremos calentado previamente. Lo haremos muy despacio y sin dejar de remover, para que se disuelvan los grumos y quede una masa homogénea. Salpimentamos la bechamel y, cuando veamos que la masa se despega de la sartén al remover, añadimos el pollo picado. Volvemos a remover, para que se integre bien en la masa.
Apartamos del fuego, ponemos la masa en un bol tapado con film y la dejamos reposar varias horas. También podemos hacer la masa por la noche y dejarla reposar hasta la mañana siguiente.
Damos forma redondeada a las croquetas una a una, cogiendo pequeñas porciones de masa, y con la ayuda de dos cucharas o bien con las manos. Después, las pasamos por huevo batido y a continuación por pan rallado.
Añadimos abundante aceite de oliva en una sartén, a fuego medio, y vamos friendo las croquetas, sin añadir muchas en una misma tanda para que no se peguen y el calor del aceite no disminuya drásticamente. Cuando estén doradas por todos los lados las sacamos del aceite, las emplatamos y ¡listas para comer!
