CROQUETAS DE PAPA Y QUESO

1. Pela las papas y cuécelas en agua con sal hasta que estén suaves (aproximadamente 20 minutos).
2. Escúrrelas y haz un puré mientras aún están calientes.
3. En un recipiente, mezcla el puré de papa con el queso rallado, el perejil (si lo usas), 1/2 taza de pan rallado y un huevo.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto. Asegúrate de que la mezcla quede homogénea y fácil de moldear.
5. Toma una porción de la mezcla (aproximadamente del tamaño de una cuchara grande) y forma cilindros u óvalos con las manos.
6. Pasa cada croqueta por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de cubrirlas completamente.
7. Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto.
8. Fríe las croquetas hasta que estén doradas por todos lados (aproximadamente 2-3 minutos por lado). Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
9. Acompaña con salsas como mayonesa, kétchup o salsa de tu preferencia