Croquetas de Queso de Cabra con Cebolla

Preparar la cebolla: Pica la cebolla finamente y sofríela en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté dorada y caramelizada. Resérvala.
Preparar la bechamel: En una sartén, derrite la mantequilla a fuego bajo. Añade la harina y cocina por 2 minutos mientras remueves para eliminar el sabor crudo. Incorpora poco a poco la leche caliente mientras bates constantemente para evitar grumos.
Agregar los ingredientes principales: Añade la cebolla caramelizada y el queso de cabra desmenuzado a la bechamel. Cocina durante 5 minutos más, removiendo hasta que la mezcla espese. Ajusta de sal y pimienta.
Refrigerar la masa: Vierte la mezcla en un recipiente, cúbrelo con papel film (en contacto directo con la superficie) y refrigera por al menos 4 horas o hasta que esté firme.
Formar las croquetas: Con las manos, forma pequeñas croquetas con la masa. Pásalas primero por harina, luego por huevo batido y, finalmente, por pan rallado.
Freír: Calienta el aceite en una sartén profunda a 180 °C. Fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Servir: Sirve las croquetas calientes como aperitivo o acompañamiento, con una salsa al gusto.
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 15 minutos | Tiempo total: 35 minutos (sin contar el tiempo de refrigeración)
Calorías: 180 kcal (por croqueta) | Porciones: 20 croquetas