3 cucharadas. cucharada de smen o mantequilla.
1 vaso de aceite de té.
2 cucharadas. cucharada de pasta de tomate o coulis.
Cuscús Real Preparación
Preparar las carnes: Comenzamos cortando los cortes principales del pollo (muslos, pechugas y alas) en trozos generosos, y cortamos la paleta de cordero en cubos lo suficientemente grandes para que se cocine de manera uniforme.
Dorar las carnes y las hierbas: En el fondo de la cuscusera, calentar el aceite a fuego alto y añadir el smen (o mantequilla). Dore los trozos de carne (pollo y cordero), la cebolla picada y el ajo picado durante 5 a 10 minutos en una cazuela grande para dorar bien la carne y que suelte los aromas.
Añade las especias y los tomates: Una vez dorada la carne, añade las especias (ras el hanout, pimentón, sal y pimienta). Añade el coulis de tomate y los tomates frescos picados. Añade suficiente agua para cubrir las carnes y los tomates. Mezclar bien y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se integren.
Preparar las verduras: Mientras tanto, pelar las zanahorias y los nabos. Cortar las berenjenas y las zanahorias en bastones, los nabos en cuartos y los calabacines en trozos. Añade las verduras a la cazuela con el perejil fresco, las especias restantes y un bouquet garni. Añade agua hasta cubrir las verduras.
Cocinar las verduras: dejarlas hervir nuevamente y luego reducir el fuego a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora. Añade los garbanzos remojados y precocidos 5 minutos antes de finalizar la cocción para calentarlos en el sabroso caldo.
Preparar la sémola: Mientras se cuece el cuscús, preparar la sémola siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez lista, incorpora la mantequilla en trozos con la ayuda de un tenedor para separar los granos de manera ligera y aireada.
Asar los merguez: Asar los merguez en una sartén muy caliente hasta que queden dorados y ligeramente crujientes.
Presentación del cuscús real: Presentar la sémola en forma de cúpula sobre una fuente grande. Coloca las salchichas merguez en forma de estrella en la parte superior para lograr un efecto visual apetitoso. Utilice una espumadera para retirar las verduras y las carnes y luego colóquelas en dos platos poco profundos separados.
Presentar el caldo: Verter el caldo aromatizado en una sopera. Sírvelo aparte, y si te gustan los platos picantes, toma un cucharón de caldo para diluir con harissa al gusto.
Variaciones gourmet del cuscús real:
Cuscús Real con Frutos Secos: Para añadir un toque dulce y salado, incorpore pasas, ciruelas pasas o albaricoques secos a su cuscús. Estas frutas aportarán un sabor dulce que combina perfectamente con las especias del plato.
Cuscús Real con Pescado: Sustituir el cordero y el pollo por pescado, como el bacalao o la merluza. Añade camarones y calamares para obtener un cuscús con sabores marítimos. También puedes sustituir el merguez por pescado a la parrilla para obtener una versión más ligera.
Cuscús Real Vegetariano: Para una versión vegetariana, reemplace las carnes con verduras como garbanzos adicionales, alcachofas, batatas y calabaza. También puedes agregar tofu o tempeh como alternativa proteica.
Cuscús de pollo y pato: para una versión aún más indulgente, utilice pato además del pollo. El confit de pato aportará una textura fundente y una riqueza de sabor al plato.
Cuscús ligeramente especiado: si prefieres un cuscús menos picante, puedes reducir la cantidad de ras el hanout y agregar especias suaves como canela o comino. Este cambio aportará un dulzor agradable que gustará a quienes gustan de sabores más sutiles.
Consejos prácticos:
Prepara adecuadamente la sémola: Para obtener una sémola ligera y aireada, recuerda rociarla con agua caliente antes de mezclarla con la mantequilla. Esto permitirá que los granos se desprendan bien y evitarán el efecto pastoso.
No cocine demasiado las verduras: agregue las verduras exactamente en el momento en que necesitan cocinarse para que queden ligeramente crujientes. Las verduras demasiado cocidas pueden perder su textura y sabor.
Marinar la carne: Para obtener carnes aún más sabrosas, puedes marinar el cordero y el pollo unas horas antes de cocinarlos con especias y aceite de oliva. Esto permitirá que las carnes absorban más sabores.
Utilice un cuscús: si es posible, utilice un cuscús para cocinar al vapor la sémola sobre el caldo. Este método permite que la sémola absorba todo el sabor del caldo y las especias.
Preparar con antelación: El cuscús real se puede preparar con mucha antelación. Puedes preparar la carne, las verduras y el caldo el día anterior. Al día siguiente, sólo tendrás que cocer la sémola y calentar los demás ingredientes para obtener una comida rápida y deliciosa.
Ajusta el tiempo de cocción de los garbanzos: Si utilizas garbanzos secos, recuerda ponerlos en remojo el día anterior para reducir su tiempo de cocción. Los garbanzos también pueden sustituirse por frijoles para variar.
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