Cómo hacer pudín de tapioca al horno
Paso 1: Prepara la cobertura de la base.
Mezcla la harina, la leche en polvo y la sal en un bol.
En otro bol, bate la mantequilla ablandada con el azúcar. Agrega el huevo y la vainilla.
Combina los ingredientes secos y húmedos hasta formar una masa suave.
Extiende la masa entre dos hojas de papel vegetal hasta que tenga un grosor de entre 3 mm y 6 mm. Refrigera durante 1 hora.
Paso 2: Preparar la tapioca.
Hervir agua en una olla y añadir las perlas de tapioca. Remover de vez en cuando.
Cocinar durante 15 minutos hasta que estén casi translúcidas, luego tapar y dejar reposar durante 10 minutos hasta que estén completamente translúcidas.
Escurrir y enjuagar las perlas con agua fría. Mantener sumergidas en agua fría hasta su uso.
Paso 3: Preparar la crema.
En un bol, bate los huevos, el azúcar, la maicena y la vainilla.
Calienta la leche en una olla hasta que empiece a hervir a fuego lento.
Templa los huevos incorporando lentamente la leche caliente batiendo.
Regresa toda la mezcla a la olla y cocina a fuego medio-bajo hasta que espese (unos 8-10 minutos).
Retira del fuego, incorpora la tapioca escurrida y vierte la mezcla en una fuente para horno.
Paso 4: Armar y hornear.
Precalentar el horno a 190 °C.
Sacar la base fría del refrigerador, retirar el papel vegetal y colocarla sobre la crema pastelera. Recortar el exceso.
Marcar la parte superior en forma de diamante y pincelar con una ligera capa de huevo batido.
Hornear de 35 a 40 minutos hasta que esté dorada.
Dejar enfriar de 20 a 30 minutos antes de servir caliente.
Consejos para el éxito
Use suficiente agua al hervir la tapioca: se espesa al cocinarse, así que comience con abundante.
Mantenga la tapioca en agua fría: esto evita que se aglomere y se seque.
Bata constantemente al templarla: para evitar que los huevos se revuelvan.
Deje enfriar antes de servir: la crema pastelera necesita tiempo para cuajar y cortarse bien.
Variaciones
Añade una capa de relleno: Prueba con pasta de frijoles rojos, pasta de taro o sésamo negro en el centro.
Usa leche de coco: Para una crema pastelera más rica y tropical.
Prepara porciones individuales: Usa ramequines en lugar de una fuente para horno para porciones individuales.
Cómo almacenar
Refrigerador: Se recomienda servir fresco, pero se puede conservar en un recipiente hermético de 1 a 2 días. Recalentar suavemente antes de servir.
Congelador: No se recomienda; la textura de la tapioca no se congela bien.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar tapioca instantánea?
No para esta receta. Para una mejor textura, use perlas de tapioca pequeñas y crudas (sagú).
¿Puedo prepararlo con antelación?
¡Sí! Prepare la base y el pudín con unas horas de antelación y móntelos antes de hornear.
¿Puedo usar leche vegetal?
Por supuesto. La leche de avena, de almendras o de soya funcionan bien.
Pudín de tapioca al horno
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos
Tiempo de enfriamiento: 1 hora
Tiempo total: 2 horas 55 minutos
Rendimiento: 6 porciones
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Ingredientes
Corteza:
220 g de harina para todo uso
25 g de leche en polvo
1/4 cucharadita de sal
135 g de mantequilla sin sal, ablandada
135 g de azúcar granulada
1 huevo, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
Natillas de tapioca:
100 g de perlas de tapioca crudas (sagú)
350 g de leche
2 huevos
100 g de azúcar granulada
30 g de maicena
1 cucharada de extracto de vainilla
Lavado de huevo:
1 huevo batido
Instrucciones
1. Prepare la masa de la base y extiéndala entre papel vegetal. Refrigere durante 1 hora.
2. Hierva las perlas de tapioca y déjelas reposar tapadas, fuera del fuego. Escúrralas y consérvelas en agua fría.
3. Bata los huevos, el azúcar, la maicena y la vainilla en un tazón.
4. Caliente la leche y agréguela a la mezcla de huevo. Cocine hasta obtener una crema espesa.
5. Incorpore las perlas de tapioca. Vierta en una fuente para hornear.
6. Cubra con la base fría. Marque y pinte con huevo batido.
7. Hornee a 190 °C durante 35-40 minutos.
8. Deje enfriar de 20 a 30 minutos antes de servir.
Este pudín de tapioca horneado es la fusión perfecta de nostalgia y elegancia de repostería. Ya sea que lo prepares para una cena navideña o simplemente porque sí, seguro que impresionará y hará que todos repitan.
