Prepara el pescado:
Limpia y seca el arenque. Si vas a utilizar otro tipo de pescado pequeño, asegúrate de que esté limpio y ahuecado.
Espolvorea el pescado generosamente con sal y pimienta negra.
Prepara la mezcla para rebozar:
En un bol grande, mezcla la harina de maíz, el chile en polvo, la menta seca y el tomillo. Mezcla bien.
Reboza el pescado:
Pasa el pescado por la mezcla de harina de maíz hasta que esté bien rebozado. Esto añade sabor y garantiza una corteza crujiente.
Cocina el pescado:
Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Para realzar el sabor, añade mantequilla al aceite.
Una vez que la mezcla de aceite y mantequilla esté caliente, añade con cuidado el pescado. Fríe el pescado hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados, unos 3-4 minutos por cada lado, según el tamaño del pescado.
Para servir:
Sirve el pescado crujiente tibio, con rodajas de limón, una ensalada fresca o tu guarnición favorita para una comida completa.
