Precalienta el horno a 350 °F (175 °C) y engrasa un molde para hornear de 9×13 pulgadas.
En un tazón grande, combina la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal.
Agrega toda la lata de piña triturada con su jugo, el extracto de vainilla y los huevos a los ingredientes secos.
Revuelve la mezcla hasta que esté bien combinada y suave.
Vierte la masa en el molde para hornear preparado y extiéndela uniformemente.
Hornea en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja que el pastel se enfríe en el molde sobre una rejilla de alambre antes de servir.
Variaciones y consejos
Para un toque de nueces, puedes agregar 1/2 taza de nueces picadas o pecanas a la masa. Si prefieres un poco de picante, prueba agregar una cucharadita de canela o nuez moscada. Para quienes aman el coco, espolvorea un poco de coco rallado sobre la masa antes de hornear. Este pastel también se puede hacer sin gluten sustituyendo la harina para todo uso con una mezcla de harinas sin gluten. Si su objetivo es atender a comensales exigentes, puede cubrir el pastel con glaseado de queso crema o un glaseado simple hecho con azúcar en polvo y jugo de piña.
