3️⃣ Ajoutez la crème chaude :
Faites chauffer la crème à part, puis versez-la doucement sur le caramel (attention aux projections !). Mélangez bien pour obtenir un caramel lisse. 🥄
4️⃣ Ajoutez le chocolat et le lait concentré :
Hors du feu, ajoutez le chocolat au lait coupé en morceaux et le lait concentré sucré. Remuez jusqu’à ce que tout soit bien fondu. 🍫
5️⃣ Ajoutez la gélatine :
Ajoutez la gélatine essorée (ou le mélange gélatine en poudre réhydratée). Si vous utilisez de l’agar-agar, remettez sur le feu 1 à 2 minutes pour activer. 🥣
6️⃣ Mixez et filtrez :
Mixez avec un mixeur plongeant sans incorporer d’air. Passez au tamis pour une texture bien lisse. 🌀
7️⃣ Laissez tiédir à 32–35°C :
Utilisez le glaçage sur un entremets congelé pour obtenir un effet miroir parfaitement brillant. ❄️🍰
⏱️ Temps de préparation : 20 min | Utilisation : à 32–35°C
📦 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur ou 1 mois au Congélateur
