En un tazón, bate el queso crema hasta que esté suave. Añade la mantequilla y bate hasta integrar. Tamiza el azúcar glass y bátelo con la mezcla a velocidad alta hasta que blanquee. Vierte la crema para batir y bate hasta obtener un betún suave y cremoso. Añade la esencia y el colorante si lo deseas.
Divide el bizcocho en tres capas iguales. Baña cada capa de bizcocho con el almíbar reservado de la piña, para ello nos ayudaremos de un pincel de cocina. Coloca una capa de betún en la base del primer disco y añade el relleno de piña. Repite con el segundo disco. Coloca el último disco, cubre todo el pastel con el betún restante y alisa con una espátula. Decora con detalles de crema, flores o coco rallado al gusto.
Refrigera el pastel por al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se integren. Puedes añadir trozos de piña en el betún para un extra de jugosidad. Además, puedes espolvorear coco rallado por encima para darle aún más sabor.
