Instrucciones paso a paso
1. Prepara la masa
1/ Precalienta el horno a 350 °F (175 °C) y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
2/ En un recipiente mediano, combina las zanahorias ralladas, la avena en hojuelas, la harina de almendras, el azúcar de coco, el coco rallado, la canela, la nuez moscada y el bicarbonato de sodio. Mezcla hasta que se distribuya de manera uniforme.
3/ En un recipiente pequeño aparte, bate el aceite de coco derretido, el huevo y el extracto de vainilla. Vierte esta mezcla húmeda en los ingredientes secos y mezcla hasta formar una masa suave.
4/ Deja reposar la masa durante 5 minutos, para que la avena absorba parte de la humedad.
2. Forma y hornea las galletas
1/ Saca aproximadamente 1 cucharada de masa para cada galleta y forma bolitas. Aplana ligeramente con los dedos o con el dorso de una cuchara para crear galletas uniformes.
2/ Coloca las galletas en la bandeja para hornear preparada, dejando aproximadamente 2 pulgadas de espacio entre ellas.
3/ Hornea en el horno precalentado durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. Las galletas estarán blandas pero se endurecerán a medida que se enfríen.
4/ Retira las galletas del horno y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.
3. Prepara el relleno de crema
1/ Mientras las galletas se enfrían, prepara el relleno. En un bol, bate el queso crema ablandado y la mantequilla hasta que quede una mezcla suave y cremosa.
2/ Agrega el azúcar en polvo y el extracto de vainilla, mezclando hasta que quede bien combinado y esponjoso. Si prefieres un relleno más ligero, puedes agregar una pequeña cantidad de crema batida.
4. Arma las galletas tipo sándwich
1/ Una vez que las galletas estén completamente frías, esparce o coloca con manga pastelera aproximadamente 1 cucharada del relleno de crema sobre el lado plano de una galleta.
2/ Cubre con otra galleta, presionando suavemente para crear un sándwich. Repite con las galletas y el relleno restantes.
Consejos para el éxito
1/ Hazlo vegano: reemplaza el huevo con un huevo de lino (1 cucharada de harina de linaza + 3 cucharadas de agua, mezcladas y dejadas reposar durante 5 minutos).
2/ Agrega textura: agrega nueces picadas o pasas para obtener una galleta con más textura.
3/ Almacenamiento: guarda las galletas ensambladas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Llévalas a temperatura ambiente antes de servir para obtener el mejor sabor.
Las galletas de pastel de zanahoria son una manera deliciosa de disfrutar los sabores clásicos del pastel de zanahoria en una forma compacta y fácil de servir. Su textura suave, ingredientes saludables y relleno cremoso las convierten en un postre destacado para cualquier ocasión. Ya sea que compartas estas galletas con amigos o las saborees como un capricho para ti mismo, seguro que traerán sonrisas a todos. Entonces, reúne tus ingredientes y prueba esta receta: ¡te sorprenderá lo rápido que desaparecen estas galletas!
