Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le sucre avec l’eau jusqu’à obtenir un caramel doré.
Verser immédiatement dans un moule à flan et incliner pour recouvrir le fond. Laisser refroidir.
Préparer le flan :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un mixeur, mélanger la purée d’auyama, le lait concentré, le lait évaporé, les œufs, la vanille, la cannelle et la muscade jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Verser le mélange dans le moule sur le caramel.
Cuisson :
Placer le moule dans un bain-marie (un grand plat rempli d’eau chaude).
Cuire au four pendant environ 50-60 minutes, jusqu’à ce que le flan soit ferme (tester avec un couteau, il doit ressortir propre).
Refroidissement et démoulage :
Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
Passer un couteau sur les bords et démouler sur une assiette.
Servez bien frais et dégustez ce flan onctueux et parfumé
