Precalienta el horno a 300 °F (150 °C). Si usas una olla de cocción lenta, ponla a fuego lento.
Dorar la carne: calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Dorar la carne de res por todos los lados hasta que se dore. Retira y reserva.
Cocinar las cebollas y el ajo: en la misma olla, agrega las cebollas picadas y cocina hasta que se ablanden. Agrega el ajo y cocina por un minuto más.
Desglasar la olla: vierte el vino tinto, raspando los pedacitos dorados del fondo de la olla. Deja que hierva a fuego lento durante unos minutos para que se reduzca un poco.
Agrega las verduras y la carne: coloca las papas y las zanahorias en la olla o la olla de cocción lenta. Coloca la carne dorada encima.
Agrega el caldo y las hierbas: vierte el caldo de res, asegurándote de que el líquido cubra aproximadamente la mitad de la carne. Agrega tomillo, romero y hojas de laurel.
Cocine a fuego lento: si usa un horno, cubra la olla con una tapa y cocine durante 3 a 4 horas. Para una olla de cocción lenta, cocine a fuego lento durante 8 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
Sirva: retire las hojas de laurel y las ramitas de hierbas. Corte la carne en rodajas y sirva con las verduras y un cucharón generoso del líquido de cocción.
¡Disfrute!
