Instrucciones:
1. Preparar el relleno de pollo:
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla picada y cocine de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande.
Añada el ajo picado y cocine durante 30 segundos más, hasta que desprenda un aroma fragante.
Incorpore el pollo desmenuzado, el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Añada los chiles verdes picados y mezcle bien. Cocine de 2 a 3 minutos para que se integren los sabores.
Retire del fuego e incorpore el queso Monterey Jack rallado y el cilantro (si lo usa). Reserve.
2. Prepara la salsa blanca:
En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Incorpore la harina batiendo hasta formar un roux y cocine durante 1 o 2 minutos, revolviendo constantemente.
Añada gradualmente el caldo de pollo, batiendo para evitar grumos, y deje que hierva a fuego lento. Cocine de 3 a 5 minutos, hasta que empiece a espesar.
Reduzca el fuego a bajo e incorpore la crema agria y el queso crema. Bata hasta que el queso crema se derrita y la salsa esté suave.
Incorpore el queso rallado, el ajo en polvo (si lo usa), la sal y la pimienta. Cocine de 2 a 3 minutos más, hasta que la salsa espese y adquiera una textura cremosa. Retire del fuego.
3. Armar las enchiladas:
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Engrasa un molde para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas).
Calienta ligeramente las tortillas en el microondas de 20 a 30 segundos para que queden más flexibles.
Coloca de 2 a 3 cucharadas de la mezcla de pollo en el centro de cada tortilla, enróllalas bien y colócalas con la costura hacia abajo en el molde preparado.
Una vez que todas las enchiladas estén enrolladas y en el molde, vierte la salsa blanca uniformemente por encima, cubriendo todas las tortillas.
Espolvorea con queso rallado extra (aproximadamente 1 taza) sobre la salsa.
4. Hornea las enchiladas:
Cubre el plato con papel aluminio y hornea durante 20 minutos. Luego, retira el papel aluminio y hornea durante 5-10 minutos más, o hasta que el queso se derrita y burbujee, y los bordes de las tortillas comiencen a dorarse.
5. Servir:
Saca las enchiladas del horno y déjalas reposar unos minutos antes de servir.
Decora con cilantro fresco y sírvelas con gajos de limón para darle más sabor. Quedan de maravilla con arroz mexicano, frijoles negros o una ensalada verde sencilla.
Consejos:
Preparación anticipada: Puedes armar las enchiladas y guardarlas en el refrigerador (tapadas) hasta 24 horas antes de hornearlas. Simplemente mételas al horno cuando estés listo para cocinar.
Agregue especias: si le gusta un poco más de picante, puede usar una lata de chiles verdes cortados en cubitos con jalapeños o agregar algunos jalapeños frescos picados al relleno o la salsa de pollo.
Variaciones: Puedes agregar granos de maíz o pimientos morrones salteados a la mezcla de pollo para obtener más textura y sabor.
Para mayor cremosidad: puedes agregar un poco de queso crema adicional o un chorrito de crema espesa a la salsa blanca para obtener una textura aún más rica.
¡Disfruten!
Estas enchiladas de pollo blanco son cremosas, con queso y llenas de sabor. Son una cena fantástica entre semana o un plato divertido para servir en su próxima reunión. ¡Disfruten cada bocado!
