¿Quién dice que el lomo de cerdo es aburrido, soso y seco? Si quieres impresionar a tu familia y amigos, prepara este increíble lomo de cerdo asado.
Se elabora cortando un lomo asado en forma de mariposa y luego untando el medio con una fantástica mezcla de hierbas frescas, ajo, parmesano, anchoas y alcaparras. Luego, el porro se enrolla y se ata antes de dorarse en una sartén apta para horno. Luego se coloca toda la sartén en un horno frío y se asa suavemente hasta que esté cocida.
Sin embargo, ese no es el final del sabor: la salsa de crema y vino blanco para acompañar el porro añade un nivel completamente nuevo de especial a este plato.
Cómo hacer lomo de cerdo relleno de hierbas
Mariposa el lomo de cerdo. Comience con el lado gordo hacia arriba sobre una tabla de cortar. Inserte el cuchillo a 2/3 de su altura desde la parte inferior y comience a cortar con cuidado en forma horizontal.
Deténgase aproximadamente a 1/2 pulgada del final y abra la solapa.
Ahora, continúe cortando girando el cuchillo para cortar en la dirección opuesta, aproximadamente a 1/3 de la parte inferior del asado. Estás abriendo el asado para hacer un trozo de carne plano.
Abra completamente la solapa y luego cúbrala con una envoltura de plástico. Golpee con un ablandador de carne (o un rodillo pesado) hasta que el asado se aplane.
Combine el azúcar moreno y 1 cucharada de sal en un bol. Luego espolvorea todo el asado y alísalo con las manos.
Transfiera la carne a una bolsa con cierre hermético de un galón, ciérrela y refrigérela durante al menos 1 hora o hasta 24 horas.
Precaliente el horno a 275F/120C ventilador/marca de gas 1.
Caliente 1/4 taza de aceite y dientes de ajo en rodajas en una sartén de 12 pulgadas de hierro fundido o apta para horno a fuego medio-alto hasta que el ajo comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos.
Mueva el ajo y el aceite a un recipiente mediano aparte y déjelo enfriar durante unos 5 minutos.
Agrega el parmesano, el perejil, la albahaca, las alcaparras, las anchoas, la ralladura de limón y 1/2 cucharadita de pimienta negra en el aceite de ajo una vez que se haya enfriado.
dieciséis
Retire el asado del refrigerador y colóquelo con el lado cortado hacia arriba sobre una tabla de cortar.
Extienda la mezcla de parmesano de manera uniforme sobre la superficie del asado, dejando alrededor de un borde de 1/2 pulgada en todos los lados.
Enrolle bien el asado por el lado corto y luego átelo con hilo de cocina a intervalos de 1 pulgada.
Esta parte puede ser complicada de hacer tú mismo, por lo que es posible que quieras que alguien te ayude sosteniendo el rollo de carne cerrado mientras lo atas.
Sazone el asado con pimienta negra.
Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén ahora vacía a fuego medio.
Agregue la carne y dore por todos lados hasta que se dore, aproximadamente 12 minutos.
Voltee la costura del asado hacia abajo en la sartén. Agregue las chalotas, las ramitas de romero y los dientes de ajo enteros. Transfiera la sartén a la rejilla del medio en el horno precalentado.
Cocine hasta que la parte más gruesa del asado registre 135 F (aproximadamente 1 hora y 10 minutos).
Transfiera el asado a una tabla para trinchar y cúbralo con papel de aluminio… déjelo reposar durante 30 minutos (no limpie la sartén todavía. Usaremos los jugos para hacer la salsa).
Mientras tanto, use un tenedor para triturar el ajo hasta obtener una pasta en la sartén.
Coloque la sartén a fuego medio-alto y cocine hasta que la chalota y el ajo chisporroteen.
Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 1 minuto.
Agregue el vino y cocine hasta que casi se evapore, aproximadamente 2 minutos más.
Agregue el caldo y la nata y deje hervir.
Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 1 taza y se espese, alrededor de 10 a 12 minutos.
Colar a través de un colador de malla fina colocado sobre una cacerola pequeña. Deseche los sólidos que queden en el colador.
Agregue el jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Cubrir y mantener caliente.
Retire el hilo del asado y córtelo en rodajas de ½ pulgada.
Servir con la salsa en una salsera o jarra.
Notas
No pude conseguir un lomo asado con corte central, así que usé un lomo asado de cerdo genérico. Esto significa que tienes un trozo extra de carne unido al redondo del lomo. Puedes quitarlo para tener solo el lomo central o conservarlo. Si lo conserva, no obtendrá un molinete de relleno de hierbas tan limpio, pero obtendrá rebanadas de carne más grandes.
