Masa para panqueques con relleno de papa

Ingredientes

Para la masa de panqueques:

1 taza (125 g) de harina común
1 cucharada (15 g) de azúcar
1 cucharadita (5 g) de polvo para hornear
1/2 cucharadita (2 g) de sal
1 taza (240 ml) de leche
1 huevo
2 cucharadas (30 g) de mantequilla derretida
1/2 cucharadita (2 g) de extracto de vainilla (opcional)

Para el relleno de papas:

2 papas medianas (aproximadamente 2 tazas), peladas y hervidas
1 cucharada (15 g) de mantequilla
1/4 taza (60 ml) de leche
1/2 cucharadita (2 g) de sal
1/4 cucharadita (1 g) de pimienta negra molida
1/4 cucharadita (1 g) de pimentón (opcional)
1/4 taza (30 g) de queso rallado (cheddar o mozzarella)
Perejil fresco para decorar (opcional)