En un tazón grande, mezcla la harina, la levadura en polvo, la canela, la nuez moscada y la sal. Reserva.
En otro tazón, bate los huevos con el azúcar morena hasta que estén bien incorporados. Agrega el aceite vegetal y la esencia de vainilla, y continúa batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorpora las zanahorias ralladas a la mezcla de huevos y azúcar.
Agrega los ingredientes secos poco a poco a la mezcla de zanahoria y huevos, mezclando bien hasta que no queden grumos.
Si decides agregar nueces, ahora es el momento de incorporarlas a la masa.
Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme.
Hornea durante aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Una vez horneado, deja enfriar el pan en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo y transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente.
Decora con azúcar glas, corta en rebanadas y disfruta tu delicioso Pan de Zanahoria.
