Panqueques de verduras con espinacas y avena

Prepara las verduras:
Ralla los calabacines, las papas y la zanahoria. Exprime el exceso de agua de las verduras ralladas con un paño de cocina o una estopilla.
Pica finamente las espinacas y la cebolla.

• Mezcla la masa:
  En un tazón grande, bate los huevos y la leche.
  Agrega la avena y déjala remojar durante un minuto.
  Revuelve las verduras ralladas, las espinacas y la cebolla. Mezcla hasta que estén bien combinadas.
  Condimenta con sal y pimienta a gusto. 

  Cocina los panqueques:
  Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y agrega una pequeña cantidad de aceite.
  Coloca una porción de la mezcla de vegetales en la sartén y aplánala ligeramente para formar un panqueque.

  Cocínalos durante 3 a 4 minutos de cada lado o hasta que estén dorados y cocidos.
  Repite con la masa restante.
  Sirve:
  Sirve tibio con tu salsa favorita o una cucharada de crema agria.