Preparar las berenjenas:
Lava las berenjenas y córtalas en rodajas gruesas (aproximadamente de 1 cm de grosor). Coloca las rodajas en un colador y espolvorea sal sobre ellas. Deja reposar durante unos 20 minutos para que suelten el exceso de agua y amargor. Luego, enjuágalas con agua fría y sécalas con papel absorbente.
Preparar el relleno:
Corta el jamón cocido en tiras o trozos pequeños. Reserva.
Montar las berenjenas:
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Coloca una rodaja de berenjena en la sartén, pon una rodaja de queso mozzarella encima y luego una capa de jamón cocido. Si prefieres un extra de crujiente, puedes añadir un poco de pan rallado por encima de cada rodaja antes de colocarla en la sartén.
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