Pastel de Butterscotch con Cobertura de Caramelo

Instrucciones:
Preparar el horno:
Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y enharina un molde redondo o cuadrado de 20 cm.
Batir la mantequilla y los azúcares:
En un bol grande, bate la mantequilla junto con el azúcar blanca y la azúcar moreno hasta obtener una mezcla esponjosa y clara.
Añadir los huevos:
Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que queden completamente integrados.
Mezclar ingredientes secos:
En otro recipiente, tamiza la harina, el bicarbonato, la sal y la canela (si decides usarla).
Combinar los ingredientes:
Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en tres partes, alternando con el buttermilk. Empieza y termina con los ingredientes secos. Mezcla hasta integrar sin batir en exceso.
Añadir la melaza:
Agrega la melaza y mezcla suavemente hasta que esté bien repartida en la masa.
Hornear:
Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie. Hornea durante 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
Enfriar:
Deja enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla durante al menos 30 minutos antes de aplicar la cobertura.
Preparar la cobertura de caramelo:
En un cazo, derrite la mantequilla con el azúcar moreno y la nata. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a hervir.
Cocinar y terminar:
Baja el fuego y deja hervir suavemente durante 2-3 minutos. Retira del fuego y añade la vainilla y la pizca de sal. Deja que se enfríe un poco para que espese sin llegar a endurecerse.
Cubrir el pastel:
Cuando la cobertura esté templada y el pastel completamente frío, vierte y extiende la cobertura uniformemente sobre la superficie del pastel.
Servir y conservar:
Corta en porciones y disfruta. Conserva el pastel cubierto a temperatura ambiente hasta 2 días o en la nevera para una duración mayor.
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 35 minutos | Tiempo total: 55 minutos
Porciones: 8-10 | Kcal por porción: Aprox. 420 kcal