Instrucciones:
Prepara la masa:
En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Agrega los trozos de mantequilla fría y revuelve para cubrirlos con harina.
Con las manos, una batidora de repostería o dos cuchillos, rompe la mantequilla en trozos pequeños, un poco más grandes que los guisantes.
Agrega gradualmente 1/2 taza de agua fría y revuelve con una espátula de goma hasta que la masa comience a unirse. Si aún está seca, agrega un poco más de agua, una cucharada a la vez, hasta que la masa forme una bola suave y ligeramente suelta.
Divide la masa en dos porciones, una un poco más grande que la otra. La porción más grande será para la corteza inferior. Forma cada porción en un rectángulo de 1 pulgada de grosor. Envuelve cada pieza en film transparente y refrigera durante al menos 2 horas.
Prepara el relleno:
En un tazón grande, mezcla los trozos de manzana con jugo de limón.
En un tazón mediano, combina el azúcar, la maicena, la canela, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y la sal. Espolvorea esta mezcla sobre las manzanas y revuelve para cubrirlas uniformemente. Reserva.
Armar el pastel de losa:
Precalentar el horno a 375 °F (190 °C). Cubrir una bandeja para hornear de 10 × 15 pulgadas con papel pergamino.
Sobre una superficie enharinada, extender la porción más grande de masa en un rectángulo de 18 × 13 pulgadas. Transferir la masa al molde preparado, presionándola suavemente en las esquinas. Deja que los bordes de la masa sobresalgan ligeramente de los lados del molde. Colocar el molde en el refrigerador mientras se extiende el segundo trozo de masa.
Extender el segundo trozo de masa en un rectángulo de 16 × 11 pulgadas. Mantenerlo en el refrigerador mientras se prepara el pastel.
Verter el relleno de manzana (y cualquier jugo) sobre la corteza inferior en el molde. No se preocupe si las manzanas parecen apiladas, se encogerán al hornearse.
Colocar el segundo trozo de masa sobre las manzanas. Recortar ambas capas de masa para que sobresalgan del molde aproximadamente 3/4 de pulgada. Engarzar los bordes para sellar.
Pincelar la corteza superior con crema espesa o huevo batido. Con un cuchillo afilado, haga varios cortes de 2,5 cm en la masa para que escape el vapor durante el horneado.
Coloque el molde para tarta sobre una bandeja para hornear más grande para recoger cualquier derrame. Hornee durante 40-45 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee por los cortes.
Deje enfriar la tarta sobre una rejilla durante al menos 45 minutos antes de cortarla y servirla.
