400 g de piña en almíbar, picada toscamente (reserva el almíbar)
100 ml de agua
70 g de azúcar refinada
6 g de fécula de maíz
Colorante amarillo (opcional)
Betún de Piña:
2 tazas de azúcar glass cernida
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
225 g de queso crema a temperatura ambiente
400 ml de crema para batir fría
Esencia de piña o vainilla al gusto
Colorante amarillo (opcional)
Cómo preparar Pastel de Piña y Coco
Este Pastel de Piña y Coco combina sabores tropicales en una deliciosa preparación que resulta perfecta para celebraciones especiales o para sorprender a tu familia con un postre único. Suave, esponjoso y con un contraste de texturas entre el relleno de piña, el bizcocho de coco y el cremoso betún, este pastel será el centro de atención en cualquier mesa.
Licua la piña junto con el agua hasta obtener un puré. En una cacerola, mezcla el puré de piña con el azúcar, la fécula de maíz y el colorante (si lo usas). Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese (aproximadamente 10 minutos). Retira del fuego y deja enfriar por completo.
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa y enharina un molde redondo de 22 cm de diámetro. En un recipiente, mezcla la leche y el aceite. Coloca el recipiente dentro de otro con agua caliente (baño maría) para mantenerlo tibio.
En un tazón, bate las claras a velocidad media hasta que espumen. Añade el azúcar en tres partes, batiendo 30 segundos entre cada adición. Luego, bate a velocidad alta hasta obtener un merengue firme. Añade las yemas batidas poco a poco al merengue y mezcla suavemente.
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