Pastel de requesón y arándanos celestial: un postre perfecto y delicioso

Precalienta el horno a 325°F (160°C).
En un tazón grande, mezcla el requesón hasta que quede suave. Si prefieres un pastel con más textura, puedes omitir este paso.
Agrega el azúcar, los huevos, el extracto de vainilla, el jugo de limón y la ralladura de limón. Mezcla hasta que esté bien combinado.
Incorpora suavemente la mayoría de los arándanos, reservando algunos para la cobertura.
Hornea el Pastel:
Vierte el relleno en la base preparada (o directamente en el molde desmontable si omitiste la base).
Hornea durante 45-55 minutos, o hasta que el centro esté firme pero aún ligeramente tembloroso.
Apaga el horno y deja que el pastel se enfríe adentro durante 1 hora con la puerta del horno ligeramente entreabierta. Esto ayuda a evitar que se agriete.
Retira del horno y deja que se enfríe completamente sobre una rejilla.
Refrigera y Sirve:
Cubre el pastel y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
Antes de servir, decora con los arándanos restantes, la ralladura de limón y una ligera capa de azúcar en polvo (si lo deseas).