Batir con una batidora a velocidad media-alta durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla adquiera una coloración pálida y duplique su volumen.
Continuando mezclando a velocidad baja, agregue gradualmente el aceite vegetal hasta incorporar por completo.
Agregue la leche y la mezcla hasta incorporar.
Tamizar la harina y la levadura.
Incorpora suavemente la mezcla de harina a los ingredientes húmedos hasta que quede suave. No mezcle demasiado: unos cuantos trozos pequeños están bien.
montaje y cocina
Vierta con cuidado la masa sobre las manzanas dispuestas en la sartén.
Alise suavemente la parte superior con una espátula.
Hornear durante 35-40 minutos o hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
Deja que el bizcocho se enfríe en el molde durante exactamente 10 minutos.
Pasa un cuchillo por el borde del molde para aflojar el pastel.
Caliente la mermelada de albaricoque en el microondas durante 20-30 segundos hasta que esté líquida.
Invierta con cuidado el pastel en un plato para servir y unte con la mermelada de albaricoque tibia.
Almacenamiento y servicio
Es mejor servir este pastel ligeramente tibio o a temperatura ambiente el día de su elaboración. Se puede mantener tapado a temperatura ambiente hasta por 2 días, aunque las manzanas se ablandarán un poco con el tiempo.
