2. Solla
Una especie ósea de agua salada también conocida como “solla”, la solla es un pescado plano de forma cuadrangular, un producto que encontramos fácilmente fresco o congelado, a menudo en filetes convenientes (estrictamente sin espinas). Nutritiva y fácil de usar, la solla se puede empanar y freír u hornear, un plato que recuerda al famoso fish and chips, ideal para los comensales más jóvenes. Con los filetes también podemos preparar unas deliciosas albóndigas, para acompañar con una salsa de yogur fresco. Gracias a su forma plana, la solla se transforma fácilmente en deliciosos panecillos, para hornear en el horno con un gratinado crujiente.
3. Rape
Non particolarmente bella da vedere ma davvero buona da mangiare, la rana pescatrice, conosciuta anche come “coda di rospo”, è un pesce piatto dalle carni magre, tenere, compatte e saporite, il cui gusto ricorda quello dei crostacei. Si presta bene a cotture lunghe come zuppe e brodetti, si può semplicemente saltare in padella con del pomodorino fresco o, per i più golosi, impanato e cotto in forno con un contorno di patate.
4. Rombo
Il rombo è un pesce di acqua salata molto diffuso nel Mar Mediterraneo e nelle acque dell’Oceano Atlantico. Completamente privo di spine, il rombo presenta carni magre, povere di grassi ma ricche di proteine e sali minerali oltre che gustose e saporite. Il rombo si presta bene a diversi tipi di cotture, prima fra tutte quella più tradizionale in forno, ottima con un contorno di verdure o patate.
5. Pesce San Pietro
El pescado John Dory es un pescado fino con una carne ligera, sabrosa y sabrosa. Provista de unas grandes espinas muy fáciles de quitar, aplanadas y elipsoidales, la Basílica de San Pedro tiene una característica mancha oscura en las escamas con un fondo claro, una mancha que, según la leyenda, habría impresionado al santo cuyo nombre lleva. Bajo en calorías y rico en sales minerales, el pescado John Dory prefiere una cocción suave y delicada que pueda realzar su sabor: excelente horneado en papel de aluminio, en agua loca o simplemente en una sartén con verduras de temporada.
6. Dab
Muy similar al lenguado y la solla, el dab es un pez plano de agua salada, muy común en las costas del norte de Europa. Cuerpo ovalado y alargado con escamas rugosas y gruesas, el dab tiene carne no muy valiosa y se compra fácilmente ya fileteado y congelado, listo para ser salteado en una sartén o gratinado en el horno.
Atún y pez espada: una espina, cero espinas
El atún y el pez espada merecen una mención especial porque, aunque no están incluidos en la lista de pescados planos, tienen carne deshuesada. Son dos de los pescados más queridos y consumidos en las cocinas de todo el mundo pero quizás no todo el mundo sabe que el pez espada y el atún tienen una sola espina central que actúa como columna vertebral, sin espinas adicionales. ¿Cómo usarlos en la cocina? La delicadeza y la versatilidad en estos casos juegan un papel central: el atún se puede comer simplemente marinado o recién chamuscado, de hecho, prefiere una cocción corta y delicada, capaz de realzar su sabor y aroma. El pez espada, por su parte, no tiene rival en la cocina: gratinado o pizzaiola, es perfecto cuando se combina con una porción de verduras, para un plato completo y equilibrado.
