Paso 1: Preparar el bizcocho
Precalentar el horno: Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Engrasa una bandeja rectangular (aproximadamente 30×40 cm) con un poco de mantequilla y cubre con papel de hornear.
Batir los huevos y el azúcar: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla (si la usas) con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y espumosa. Esto debería tomar unos 5-7 minutos, y la mezcla debe duplicar su volumen y volverse de color pálido.
Añadir la harina: Tamiza la harina con la sal y, con una espátula, incorpora suavemente los ingredientes secos a la mezcla de huevos, con movimientos envolventes para no perder aire.
Hornear el bizcocho: Vierte la masa en la bandeja preparada, extendiéndola de manera uniforme. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que el bizcocho esté dorado y al pincharlo con un palillo salga limpio.
Paso 2: Enrollar el bizcocho
Enfriar ligeramente: Una vez que el bizcocho esté listo, sácalo del horno y colócalo sobre un paño de cocina limpio y seco. Mientras aún está caliente, enróllalo con el paño de cocina (sin el papel de hornear) para que adquiera la forma de rollo. Deja enfriar completamente para que no pierda su forma.
Paso 3: Rellenar el pionono
Rellenar con dulce de leche: Una vez que el bizcocho esté enfriado, desenróllalo con cuidado. Extiende el dulce de leche uniformemente sobre toda la superficie del bizcocho. Puedes calentar un poco el dulce de leche si lo prefieres más suave y fácil de untar.
Enrollar el pionono: Enrolla nuevamente el bizcocho con el dulce de leche en su interior, ayudándote con el paño o con las manos.
Paso 4: Decorar y servir
Decorar (opcional): Si lo deseas, puedes espolvorear azúcar glas o cacao en polvo por encima para darle un toque más bonito y delicioso.
Refrigerar (opcional): Si tienes tiempo, puedes dejar el pionono en la nevera durante una hora para que se asiente bien antes de cortarlo en porciones.
