Espolvoree la levadura sobre la mezcla líquida, revuelva suavemente y deje que se active durante unos 10 minutos o hasta que se vuelva espumosa.
En otro tazón, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando hasta obtener una masa suave
Deje reposar la masa durante unos 30 minutos para permitir que la levadura actúe.
Añade las verduras y el queso: después de que la masa haya reposado, incorpora el pimiento morrón cortado en cubitos, el tomate, la patata rallada y el queso rallado.
Mezcla hasta que todo esté distribuido de forma uniforme.
Cocina los panqueques: calienta una sartén o plancha antiadherente a fuego medio. Engrásala ligeramente con un poco de aceite o mantequilla.
Vierte 1/4 de taza de masa para cada panqueque en la sartén.
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