Vierte la leche en una olla grande y caliéntala a fuego medio hasta alcanzar los 80-85°C, sin dejar hervir. Si tienes un termómetro de cocina, úsalo, o simplemente observa cuando la leche empieza a formar pequeñas burbujas en los bordes.
Añadir vinagre o limón:
Retira la olla del fuego y agrega el vinagre o jugo de limón, mezclando suavemente. Verás que la leche comienza a separarse, formando cuajada (parte sólida) y suero (líquido).
Reposar y colar:
Deja reposar la mezcla durante 10 minutos. Coloca una gasa o un paño limpio sobre un colador grande y vierte la cuajada. Deja escurrir durante 30 minutos a 2 horas, dependiendo de la textura deseada: menos tiempo para un queso más húmedo, más tiempo para un queso más firme.
Añadir sal y personalizar:
Si lo deseas, añade sal al gusto y mezcla suavemente. También puedes incorporar hierbas secas o especias.
Formar el queso:
Forma el queso según tu preferencia: puedes hacer una bola presionando bien, o dejarlo tipo ricotta (desmenuzado).
