receta de Empanadas de piña

Para el acabado:
1 huevo batido (para barnizar)
Azúcar para espolvorear
Preparación:
Preparar el relleno:
En una olla pequeña, mezcla la piña, el azúcar, la canela y el jugo de limón.
Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la piña se ablande y el líquido se reduzca, formando una especie de mermelada espesa (aproximadamente 10-15 minutos).
Si usas pasas, agrégalas al final.
Deja enfriar.
Preparar la masa:
En un bowl grande, mezcla la harina, azúcar y sal.
Agrega la mantequilla fría en trozos y mezcla con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Añade el huevo y poco a poco la leche, mezclando hasta formar una masa suave y que no se pegue (puede que no necesites toda la leche o necesites un poco más, ajusta según la textura).
Envuelve en plástico y refrigera por 30 minutos.
Formar las empanadas:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 3 mm.
Corta círculos con un cortador o un plato pequeño (unos 10-12 cm de diámetro).
Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo.
Dobla la masa para formar una media luna y sella los bordes presionando con un tenedor.
Hornear:
Coloca las empanadas en una bandeja con papel para hornear.
Barniza con el huevo batido y espolvorea un poco de azúcar encima.
Hornea por 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Enfriar y servir:
Deja enfriar un poco antes de servir para que el relleno tome consistencia.