2 tazas de harina para todo uso
1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
1 taza de coco rallado (endulzado o sin azúcar, al gusto)
Instrucciones:
Precalentar el horno: Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Engrasar y enharinar un molde para hornear de 23 x 33 cm o dos moldes redondos para pastel de 23 cm.
Batir la mantequilla y el azúcar: En un tazón grande, batir la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
Agregar los huevos y la vainilla: Batir los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Luego, incorporar la leche de coco y el extracto de vainilla, revolviendo hasta que se integren.
Combinar los ingredientes secos: En otro tazón, batir la harina, el polvo para hornear y la sal. Mezclar los ingredientes secos y húmedos: Agregar gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, mezclando solo hasta que se integren. No mezclar demasiado. Incorporar el coco rallado con movimientos envolventes.
Verter y hornear: Verter la masa en el/los molde(s) preparado(s) y alisar la superficie. Hornear durante unos 30-35 minutos para moldes redondos o 40-45 minutos para moldes rectangulares, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Enfriar y servir: Dejar enfriar el pastel en el molde durante unos 10 minutos y luego transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo. Puedes glasearlo con glaseado de coco o servirlo solo.
¡Sin duda, puedes añadir otros sabores al pastel de mantequilla de coco! Aquí tienes algunas ideas:
Cítricos: Añadir ralladura de limón, lima o naranja puede darle al pastel un refrescante sabor cítrico.
Especias: Incorporar especias como canela, nuez moscada o incluso cardamomo puede aportar calidez y profundidad al pastel. Chocolate: Puedes añadir mini chispas de chocolate o cacao en polvo para una combinación de chocolate y coco.
Frutos secos: Añadir frutos secos picados, como nueces o pecanas, puede aportar un toque crujiente y un sabor extra.
Frutas: Puedes añadir frutas frescas como piña o mango para darle un toque tropical.
¡Experimenta con diferentes combinaciones para crear un pastel a tu gusto!
