Preparar la masa:
En un bol, batir 2 huevos.
Añadir 1,5 tazas de leche y 1,5 tazas de agua a los huevos.
Añadir 1 cucharada de azúcar.
Añadir 1 cucharadita de levadura y 1 de bicarbonato de sodio.
Incorporar gradualmente 3,5 tazas de harina mientras se revuelve para evitar grumos.
Espolvorear 1 cucharadita de sal y mezclar hasta obtener una masa suave.
Dejar reposar y leudar la masa durante unos 15-20 minutos.
Preparar las verduras y el queso:
Cortar en cubitos 1 pimiento verde o rojo.
Cortar en cubitos 1 tomate.
Pelar y rallar 1 patata.
Rallar 120 gramos de queso (elegid cualquier tipo, excepto el procesado).
Combinar la masa y los ingredientes:
Incorporar suavemente el pimiento cortado en cubitos, el tomate cortado en cubitos, la patata rallada y el queso rallado a la masa.
Cocinar los panqueques:
Calentar una sartén o plancha a fuego medio.
Vierta cucharadas de la mezcla sobre la superficie caliente para formar panqueques.
Cocine hasta que aparezcan burbujas en la superficie, luego dé vuelta y cocine el otro lado hasta que se dore.
SIRVA Y DISFRUTE:
Una vez cocidos, sirva los sabrosos panqueques calientes.
Estos panqueques son versátiles y se pueden disfrutar como una comida saludable y económica.
