preparación
Prepare la panceta.
Corta la panceta de cerdo en trozos medianos (aproximadamente 5×5 cm). Hazlo de manera uniforme para que se cocinen por igual.
Cocción inicial (en agua).
En una olla grande, coloque los trozos de panceta, agua suficiente para cubrirlos, sal, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio alto hasta que el agua se consuma casi por completo. Este proceso ayuda a ablandar la carne y retirar parte de la grasa.
Secado.
Una vez que se haya evaporado el agua, retire los trozos de panceta y colócalos sobre papel absorbente para que se enfríen y sequen un poco. Esto es clave para lograr un chicharrón bien crujiente.
Freír los chicharrones.
En una sartén honda o cacerola, calienta abundante aceite o manteca de cerdo a fuego medio alto. Cuando esté caliente (pero no humeante), fríe los trozos de panceta en tandas pequeñas para evitar que el aceite pierda temperatura. Cocínalos hasta que estén dorados y crujientes. Esto tomará entre 5 y 10 minutos por tanda.
Escurrir y enfriar.
Retira los chicharrones del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Deja enfriar unos minutos antes de servir.
Consejos para un chicharrón perfecto.
Secado extra: Para un resultado aún más crujiente, deja los trozos de panceta reposar en el refrigerador unas horas antes de freírlos.
Condimentos extra: Si quieres darle un toque especial, puedes agregar un poco de pimienta, comino o incluso jugo de limón durante la cocción en agua.
Freído controlado: Vigile la temperatura del aceite para evitar que los chicharrones se quemen.
Sirve tus chicharrones acompañados de salsa, tortillas de maíz y guacamole. ¡Un manjar perfecto para compartir!
