Paso 3
Mezclar bien con una cuchara 3.
Paso 4
Transfiera la masa a una superficie de trabajo y forme una masa 4.
Paso 5
Colócalo en el tazón, cúbrelo con una envoltura de plástico 5 y dejar reposar durante 1 hora en el horno apagado con la luz encendida.
Paso 6
Una vez duplicado en volumen 6, tome la levadura y transfiérala al tazón de la batidora planetaria.
Paso 7
Combine la harina 00, el azúcar y la leche 7 y trabaje con el gancho hasta que la mezcla se desprenda de los lados del tazón.
Paso 8
En este punto, incorpore la mantequilla blanda en trozos 8Poco a poco.
Paso 9
Terminar con sal 9.
Paso 10
Continúa trabajando con el gancho hasta obtener una masa bien ensartada 10.
Step 11
Forma una palla e lasciala lievitare in una terrina, coperta con pellicola trasparente 11 e sempre nel forno spento con la lucina accesa, fino al raddoppio del volume.
Step 12
Nel frattempo prepara il ripieno. Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella e fai dorare gli spicchi d’aglio schiacciati 12.
Step 13
Aggiungi i friarielli già mondati e lasciali cuocere per circa 20 minuti o fino a quando non saranno teneri, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 13. Cuando terminemos, sazonamos con sal y reservamos.
Paso 14
Corta el provolone en cubos pequeños 14.
Paso 15
Recupera el volumen de la masa 15.
Paso 16
Extiéndalo con un rodillo sobre una hoja de papel pergamino ligeramente enharinada y forme un rectángulo de 30 x 45 cm, de aproximadamente 1/2 cm de grosor 16.
Paso 17
Unta el brócoli salteado en una sartén sobre la superficie 17.
Paso 18
Agrega los cubos de provolone 18.
Paso 19
Enrolle la masa sobre el relleno comenzando por el lado corto 19 para formar un cilindro apretado.
Paso 20
Sella bien los extremos 20 y déjalo reposar en la nevera durante media hora.
Paso 21
En este punto, transfiera el rollo con todo el papel pergamino a una bandeja para hornear y córtelo en el centro con un cuchillo de hoja lisa, dejando uno de los dos extremos unidos 21.
Paso 22
Tejer los dos cordones obtenidos y formar una rosquilla 22.
Paso 23
Pincelar la superficie con un huevo ligeramente batido con una gota de leche y una pizca de sal 23y poner en un horno estático precalentado a 180 ° C durante aproximadamente 1 hora.
Paso 24
Al final, saca el rústico del horno, déjalo enfriar durante unos diez minutos y transfiérelo a una fuente para servir 24.
Paso 25
Lleva la sabrosa rosquilla con queso y brócoli a la mesa, córtala en rodajas 25 y sirvientes.
Recomendaciones
Si lo deseas, puedes aromatizar el brócoli con una pizca de guindilla seca desmenuzada o puedes sustituirlos, si quieres, por acelgas o espinacas. Sin embargo, en lugar de provolone, puede usar scamorza, emmental, fontina u otro requesón estirado a su gusto.
Para un resultado exprés, puede optar por una pasta matta casera o un hojaldre ya preparado: en este caso, sin embargo, el rústico perderá su consistencia blanda.
Para un gran clásico de la tradición napolitana, puede cocinar brócoli junto con una salchicha fresca sin cáscara y desmenuzada, o enriquecer el relleno con panceta crujiente o speck cortado en cubitos, tomates secos, aceitunas Taggiasca sin hueso o filetes de anchoa en aceite.
La rosquilla salada se puede preparar cómodamente con anticipación y luego almacenar en la nevera hasta por 3 días: será excelente tanto caliente, salteada por unos momentos en el horno, como a temperatura ambiente.
