Corta las patatas en trozos medianos y colócalas en una olla con agua, asegurándote de que queden apenas cubiertas. Cocina a fuego medio durante 10-12 minutos. Una vez listas, apaga el fuego, pero no deseches el agua.
2️⃣ Sofríe las verduras:
Mientras las patatas se cocinan, pica la cebolla, ralla la zanahoria y pela los calabacines para cortarlos en cubos. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla durante 4 minutos. Agrega la zanahoria y cocina por 5-7 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Luego, añade los calabacines y sofríe por 10-12 minutos adicionales.
3️⃣ Combina los ingredientes:
Vierte las verduras sofritas en la olla con las patatas. Añade los 700 ml de agua y una cucharadita de sal. Cocina a fuego medio con la olla tapada durante 15 minutos.
4️⃣ Dale el toque final:
Incorpora un puñado de perejil picado y cocina 5 minutos más. Luego, utiliza una batidora de mano para licuar todo hasta obtener una textura cremosa y uniforme. Finalmente, agrega una cucharadita de pimentón ahumado y mezcla bien.
✨ Consejos finales:
Si prefieres una sopa más espesa, reduce la cantidad de agua.
¿Quieres un toque extra de sabor? Agrega un poco de queso rallado o crema ligera al momento de servir.
Para una versión vegana, asegúrate de usar únicamente ingredientes vegetales y acompaña con pan integral.
¡Sirve esta sopa ligera y disfrútala sola o como entrada de una comida completa! 🌟 ¿Qué te parece? 😊
