Para preparar la base: Pon la harina en un bol grande y ancho. Mezcla el azúcar y la sal. Añade los trozos de mantequilla y cúbrelos con la harina. Con los 3 primeros dedos de cada mano, rompe la mantequilla en trozos pequeños un poco más grandes que los guisantes. También puedes usar dos cuchillos o una batidora de repostería resistente para hacer esto. A mí me gusta usar las manos.
Cuando la mezcla tenga un aspecto casi igual, un poco desmenuzable, y la mantequilla esté rota en trozos pequeños, añade ½ taza de agua con una espátula de goma. Mezcla hasta que el agua se absorba y la masa empiece a pegarse. Si la masa todavía está seca y desmenuzable, añade más agua, poco a poco, hasta que la masa empiece a pegarse. Utiliza las manos para mezclar la masa hasta que se convierta en una bola suave y ligeramente suelta. Corta la masa de tarta en dos trozos, uno un poco más grande que el otro. Necesitarás el trozo más grande para la parte inferior de la corteza. Coloca una porción sobre un trozo de film transparente y dale forma de rectángulo de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Utiliza el film transparente para ayudar a que la masa se pegue, si es necesario. Haz lo mismo con el resto de la masa. Deja enfriar la masa en el frigorífico durante al menos 2 horas antes de usarla.
Para preparar el relleno: En un bol grande, mezcla los trozos de manzana con el zumo de limón. Combina el azúcar, la maicena, la canela, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y la sal en un bol mediano. Espolvorea la mezcla de azúcar y especias sobre las manzanas y mézclalas bien para cubrirlas; luego, déjalas a un lado.
Para armar la tarta: Calienta el horno a 190 grados Celsius. Coloca un trozo de papel de horno en el fondo de una bandeja para horno que mida 25 x 38 cm y tenga 2,5 cm de profundidad. Si tu bandeja es un poco más pequeña que esta (como la mía), no te preocupes: esta receta saldrá bien de todos modos; solo te sobrará un poco de masa.
Aplana el trozo grande de masa sobre una superficie espolvoreada con harina con un rodillo hasta formar un rectángulo de 45 x 33 cm. Coloca la masa en el molde y dobla los bordes hacia los lados. Presiona suavemente la masa hacia el interior y las esquinas del molde. Coloca el molde en el refrigerador o el congelador mientras aplanas el segundo trozo de masa hasta formar un rectángulo de 16×11 pulgadas (asegúrate de mantener la masa en el molde lo más fría posible).
Saca el molde del refrigerador o el congelador. Vierte las manzanas y sus jugos sobre la masa en el molde. Aunque parezcan muchas manzanas, se encogerán a medida que se cocinen. Coloca el segundo trozo de masa sobre las manzanas. Corta la masa de manera que los bordes superior e inferior se extiendan aproximadamente ¾ de pulgada más allá del molde. Cierra los bordes firmemente con los dedos.
Aplica crema espesa o huevo batido sobre la parte superior de la masa. Con un cuchillo afilado, haz muchos cortes de 1 pulgada en la parte superior de la masa para dejar salir el vapor mientras se hornea. Coloca toda la hoja en una bandeja para hornear más grande; algunas cosas pueden derramarse y es mejor atraparlas en la bandeja más grande que en la parte inferior del horno.
Hornee durante 40 a 45 minutos hasta que la parte superior esté bien dorada y el relleno burbujee a través de los agujeros de la masa. Deje que el molde se enfríe sobre una rejilla de metal durante al menos 45 minutos antes de cortarlo y servirlo.
