La clave del éxito es preparar cada capa correctamente y dejar enfriar el tiempo necesario entre cada paso. Normalmente, lo hago en dos días: un día preparo el pastel y la tarta de queso y al siguiente termino con los ingredientes.
Paso 1: Prepara la base del pastel
Precalienta el horno a 350 °F. Cubre un molde desmontable de 9 pulgadas con papel pergamino y engrasa los lados.
Bate la mantequilla y el azúcar durante 3-4 minutos hasta que esté muy ligero y esponjoso. Este tiempo de cremado prolongado es crucial para un pastel tierno.
Agrega las yemas de huevo una a la vez, luego la vainilla, mezclando bien después de cada una.
Combina los ingredientes secos por separado, luego agrega alternadamente con la leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina.
Bate las claras de huevo por separado hasta que se formen picos rígidos, luego incorpóralas suavemente a la masa.
Hornea de 18 a 20 minutos hasta que estén listas. Deja enfriar por completo.
Paso 2: Prepara el pastel de queso
Baja el horno a 300 °F. Vuelve a rociar los lados del molde.
Bate el queso crema y el azúcar hasta que esté completamente suave. Agrega la harina y mezcla a baja velocidad.
Mezcla la crema agria y la vainilla. Agrega los huevos uno a la vez a baja velocidad.
Vierte sobre el pastel frío. Coloca en baño maría.
Hornea durante 1 hora y 15 minutos hasta que los bordes estén listos pero el centro todavía se mueva ligeramente.
Enfriar en el horno 1 hora con la puerta entreabierta, luego refrigerar durante la noche.
Paso 3: Hacer el ganache de chocolate
Colocar el chocolate finamente picado en un recipiente resistente al calor.
Calentar la crema hasta que burbujee alrededor de los bordes. Verter sobre el chocolate y dejar reposar 3 minutos.
Agregar el jarabe de maíz y la vainilla, luego batir hasta que esté completamente suave y brillante.
Dejar enfriar hasta que espese pero aún se pueda verter, aproximadamente 30 minutos. La consistencia debe ser perfecta para la manga pastelera, pero no demasiado firme.
Paso 4: Preparar la crema pastelera
Batir las yemas de huevo en un tazón. Reservar.
En una cacerola, combinar el azúcar, la maicena y la leche. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese.
Batir lentamente la mitad de la mezcla caliente en las yemas de huevo para templar, luego devolver todo a la cacerola.
Cocinar 2 minutos más, batiendo constantemente, hasta que esté muy espeso.
Retirar del fuego, agregar la mantequilla y la vainilla. Cubrir la superficie directamente con plástico y enfriar.
Paso 5: Montaje
Transferir el ganache a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella grande.
Hacer rosetas decorativas o remolinos alrededor del borde de la tarta de queso fría.
Extiende la crema pastelera uniformemente en el centro, alisando la superficie.
Refrigera al menos 2 horas antes de servir.
NOTAS Y CONSEJOS DE LA RECETA
: Planifica con anticipación: esta receta funciona mejor si se extiende durante dos días
. No te saltes el baño maría: evita que se agriete y asegura una cocción uniforme.
Si el ganache queda demasiado firme para usar con manga pastelera, caliéntalo en el microondas en intervalos de 5 segundos.
Conserva en el refrigerador hasta por 3 días.
Deja reposar las rebanadas a temperatura ambiente 20 minutos antes de servir para obtener un mejor sabor.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Tamaño de la porción: 1 rebanada.
Calorías: 592.
Grasas: 32.7 g.
Carbohidratos: 64.9 g.
Proteína: 13,4 g.
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