En un bol mezclar 3 huevos, 2 yemas y 120 gramos de azúcar hasta que el azúcar esté completamente mezclado.
Agrega la ralladura de limón a la mezcla, luego exprime el limón y vierte 125 ml de jugo de limón en la mezcla, continuando mezclando. Luego coloca la mezcla en una cacerola a fuego medio, cocinando hasta alcanzar una consistencia espesa.
Agrega 120 gramos de mantequilla sin sal a la mezcla, continúa mezclando hasta que la mantequilla se derrita. Una vez derretido, retirar del fuego, pasar la mezcla a otro recipiente y dejar enfriar tapado con film transparente.
En un procesador de alimentos tritura 200 gramos de galletas hasta obtener migajas finas. Estas migas las utilizamos como base en recipientes individuales. En otro bol batir 400 gramos de queso crema con 180 gramos de azúcar.
Retire el papel de aluminio de la mezcla enfriada y use una espátula para revolver ligeramente la mezcla.
Agrega 2 cucharadas de nuestra mezcla de limón a la masa de queso y continúa mezclando. Luego agrega 500 ml de crema a la mezcla de queso y continúa batiendo hasta obtener la consistencia de un Chantilly.
En cada recipiente coloca una capa de crema sobre el bizcocho, luego una capa de crema de limón, otra capa de chantilly y finalmente otra capa de crema de limón.
Otros consejos
A la hora de cocinar cuajada de limón, recuerda cocinarla a fuego medio y revolver continuamente para evitar que se formen grumos o se peguen al fondo de la sartén. La crema debe espesarse lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
Una vez cocida la cuajada de limón, déjala enfriar por completo antes de utilizarla para preparar postres. Puedes cubrir la superficie de la crema directamente con film transparente para evitar que se forme una película en la parte superior.
