Todo sobre el aceite de semillas: variedades, usos en la cocina, conservación y caducidad…
Descubrir el variado universo del aceite de semillas: propiedades, diferencias y usos en la cocina, con algunos consejos para una elección informada.
El aceite de semillas es una grasa vegetal fluida que se obtiene del procesamiento y prensado de las semillas oleaginosas, un alimento muy utilizado en la cocina y en preparaciones industriales. Si bien es cierto que en la tradición gastronómica italiana el condimento por excelencia es el aceite de oliva virgen extra, el verdadero orgullo de nuestra producción, también es cierto que el aceite de oliva no es el único aceite vegetal que encontramos en el mercado y que utilizamos para nuestras recetas.
Girasol, linaza, cacahuete: hay muchas variedades de aceite de semillas, un universo amplio y variado hecho de frituras crujientes, grasas omega-3 y prensado mecánico. Gracias a una producción intensiva y a un mayor rendimiento, el aceite de semillas es un producto decididamente más económico que el aceite de oliva y algunas variedades también se pueden utilizar en crudo. ¿Qué es el aceite de semillas? ¿Cómo se produce? ¿Cuál es el mejor aceite de semillas y cómo elegirlo? Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre el aceite de semillas.
Aceite de semillas: cómo se produce
¿Cómo se obtiene el aceite de semillas? Si el aceite de oliva virgen extra se produce, por ley, mediante prensado en frío, la extracción y producción del aceite de semillas puede realizarse de dos modos diferentes: mediante “presión mecánica” o con la ayuda de disolventes químicos. La extracción mecánica en frío mediante presión permite mantener inalteradas las propiedades nutricionales de las semillas, que primero se prensan y luego se rectifican: con este método se obtiene un tipo de aceite con un sabor más agradable y sin duda más adecuado para cocinar. Más rápido y económico, el método de extracción mediante disolventes químicos permite sin duda un mayor rendimiento pero es el sabor y la calidad del producto final lo que sufre.
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