Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y los champiñones en rodajas. Cocina hasta que los champiñones estén tiernos y dorados, aproximadamente 5 a 7 minutos.
Agrega el orzo a la sartén y revuelve para cubrirlo con la mezcla de aceite y champiñones.
Vierte el caldo de verduras y deja que hierva a fuego lento. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el orzo esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido, aproximadamente 10 a 12 minutos.
Agrega la espinaca fresca y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos.
Retira del fuego y agrega el queso parmesano rallado. Sazona con sal y pimienta a gusto.
Sirve caliente, adornado con parmesano adicional si lo deseas.
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